Hamburgery - standard amerykański

To najpopularniejsze danie z grilla bardzo często wychodzi wysuszone, twarde, mało smaczne. Nie lepiej zdarza się w sieciach „fast food”. Zwiędła bułka z suchym sznycelkiem! – tak trafnie określiła ów produkt dystyngowana dama z Polski kosztując swego pierwszego hamburgera na ziemi amerykańskiej. Trafiła fatalnie, bo hamburgery mogą być znakomite. Ważny jest dobór mięsa: ma być niezbyt chude, najlepsza jest karkówka wołowa. Po drugie należy unikać nadmiernego wyrabiania mięsa, żeby nie zrobiło się twarde. Po trzecie trzeba je upiec na bardzo gorącym grillu, ale nie spalić. Więc choć przepis jest prosty, to wcale nie jest łatwy w wykonaniu.

Oczywiście, potrawy z mielonego mięsa pieczone na grillu to nie tylko amerykański hamburger – setki wersji znanych jest w krajach śródziemnomorskich, na Bliskim i Dalekim Wschodzie, w Azji i w Afryce. Będziemy te receptury stopniowo poznawać i częstować nimi przyjaciół Najlepszy Grill…

Składniki:

6 porcji
  • 1 kg – mielone mięso wołowe, najlepiej średnio tłuste, np. karkówka
  • 2 ząbki – czosnek, zmiażdżony
  • sól, czarny pieprz
  • 1 łyżka – masło
  • 6 – bułki
Dodatki:
    • ketchup
    • majonez
    • musztarda
    • sałata
    • plasterki pomidora
    • ogórki konserwowe w plasterkach
    • itd.

Sposób przygotowania: Hamburgery - standard amerykański

  • Przygotowanie – 10 minut
  • Pieczenie na ruszcie – ok. 10-15 minut
Hamburgery - standard amerykanski (7)
  1. Przygotować bułki i wszystkie planowane dodatki.

  2. Mięso wymieszać z przyprawami i czosnkiem, podzielić na 6 równych części.

  3. Dłońmi zmoczonymi wodą uformować kulki które następnie trzeba spłaszczyć jednym przyciśnieciem dłoni. Co ważne, należy unikać długiego „wyrabiania” hamburgerów, mieszania, formowania — im ta obróbka trwa krócej, tym lepiej.

  4. W każdym z surowych hamburgerów wycisnąć kciukiem lekkie wgłębienie – zapobiegnie to kurczeniu się mięsa z powrotem do kształtu kulistego, gdy hamburgery znajdą się na ruszcie.

  5. Wrzucić na dobrze rozgrzany, posmarowany tłuszczem ruszt. Piec na jednej stronie przez 5 minut; odwracać tylko raz, nie poklepywać mięsa, nie przyciskać łopatką do rusztu — chodzi nam bowiem o produkt soczysty, pulchny.

  6. Odwrócić, posmarować masłem górną stronę, piec następne 8-10 minut. Rzecz w tym, że mięso w środku nie powinno być różowe (żeby uniknąć zatrucia temperatura w środku nagrubszego hamburgera MUSI być powyżej 72°C stopni!)

  7. Na minutę-dwie przed końcem pieczenia mięsa położyć z boku grilla przekrojoną stroną do dołu połówki bułek – piec je nie dłużej niż minutę-półtorej; tylko tyle, żeby zrobiły się lekko chrupkie i troszkę przybrązowione.

  8. Na podpieczonej połówce bułki ułożyć hamburgerową piramidę: na spód – kawałek liścia sałaty, dalej plasterek lub dwa pomidora, krążki cebuli, plasterki konserwowych ogórków, potem upieczone mięso, a na nie (wedle gustu) majonez, keczup, musztardę, itd.

  9. Żeby łatwiej było to wziąć do rąk (choć nie – ugryźć!), można położyć na wierzchu drugą połowę bułki. Ponieważ danie to jest dość soczyste i wielowarstwowe, warto każdemu z biesiadników zaoferować dodatkowe serwetki lub kawałki papierowego ręcznika. Będą potrzebne do obcierania ust, suszenia palców, może nawet – wycierania stołu…