Łosoś na (cedrowej) desce

Ten spoób pieczenia ryby na ogniu to wynalazek amerykańskich Indian. Subtelny zapach dymu i rozgrzanego drewna udziela się każdemu rodzajowi grillowanej żywności: rybie, mięsu, drobiowi, warzywom. Jeśli gdzieś znajdziecie dobrze wysuszony (ale nigdy nie nasączany żadnymi chemikaliami!) kawałek deski z czerwonego cedru – macie już właściwie wszystko, co potrzeba. W zastępstwie cedru znawcy polecają też olszynę. Warta eksperymentu byłaby ponadto deska z drewna jabłoni albo wiśni – nie próbowaliśmy; prosimy o podzielenie się doświadczeniami.

Deska powinna starczyć na kilka razy – przez użyciem moczymy ją bowiem solidnie w wodzie przez 4-6 godzin, a podczas pieczenia staramy się, żeby nie była wystawiona na duży ogień.

Składniki:

4 porcje
  • 1 – duży filet łososia (ze skórą lub bez) – 1 kg
  • 1 szklanka – brązowy cukier lub syrop klonowy
  • 3 łyżki – sos sojowy
  • 3 ząbki – czosnek
  • 4 łyżki – sok z cytryny
  • 1 pęczek zielonej cebulki
  • 1 łyżka – korzeń imbiru, drobno siekany lub rozgnieciony
  • Gruba sól, świeżo mielony czarny pieprz

Sposób przygotowania: Łosoś na (cedrowej) desce

  • Namoczyć deskę poprzedniego dnia
  • Przygotowanie – 30 minut
  • Pieczenie na ruszcie – ok. 30 minut
Losos na (cedrowej) desce (2)
  1. Deskę namoczyć poprzedniego dnia, przycisnąć tak, żeby drewno było całe zanurzone w wodzie.

  2. Wymieszać w rondelku sok z cytryny, sos sojowy, obrany i drobniutko posiekany imbir, zgnieciony czosnek z dodatkiem soli i pieprzu. Miksturę ostrożnie doprowadzić do wrzenia, odparowywać przez 15-20 minut, tak, żeby objętość zmniejszyła się o połowę; schłodzić do temperatury otoczenia.

  3. Rozpalić grill w ten sposób, żeby węgle były rozsunięte na boki (grillowanie pośrednie). Wyjętą z wody i lekko osuszoną deskę położyć gładką stroną do ognia; rozgrzewać ją przez 5 minut. Następnie deskę odwrócić, i gładką stronę posmarować lekko oliwą, posypać grubą, morską solą, ewentualnie posiekaną zieloną cebulką.

  4. Wyłożyć filet łososia na tak przygotowaną deskę, skórą do dołu. Posmarować z wierzchu podgrzaną „glazurą” sojowo-imbirową. Przyprawić solą i pieprzem. Zakryć grill, piec około pół godziny, aż ryba pokaże biały sok, a glazura ładnie się zarumieni. Ryba jest gotowa wtedy, gdy jej mięso łatwo daje się dzielić na płatki.

  5. Upieczony filet można podawać po prostu na cedrowej desce (potrzebna będzie jakaś żaroodporna podstawka) albo na półmisku. Jeśli zostało cokolwiek sosu-glazury, można ją, po podgrzaniu, użyć do skropienia upieczonej ryby.

  6. Deskę po użyciu dobrze umyć. Przed następnym użyciem zdezynfekować wypalając ją nad grillem lub w gorącym piekarniku.