Kurczak Tandoori
Indyjski koncept tandoori ma dwa wyróżniające elementy: wielce aromatyczna marynata, zwykle na bazie jogurtu, i pieczenie w specjalnym piecu, na powierzchni mocno rozgrzanego kamienia (ponad 400°C). Używając grilla rezygnujemy z kamienia, ale próbować tandoori wciąż warto, bo smak i zapach jest mimo wszystko znakomity.
Mięso marynowane w paście jogurtowej (praktycznie bez tłuszczu!) ma skłonność do przywierania do grilla. Stąd pomysł, żeby kawałki kurczaka ponabijać na szpadki – łatwiej będzie nimi manewrować na ruszcie.
A o co chodzi z marynatą jogurtową? Marynowanie w jogurcie (tak samo jak w maślance!) daje efekt niezrównany: marynata zawiera wystarczająco dużo kwasów, które penetrują mięso, a równocześnie nie jest tak agresywna jak kąpiel z dodatkiem octu, czy cytryny.
To prawda: ten przepis jest trochę bardziej skomplikowany niż inne omawiane tutaj – ale – sądzimy – wart zabawy, przynajmniej raz w sezonie…
Składniki:
- Mięso kurczaka bez kości (najsmaczniejsze jest mięso ciemne – udka, nóżki, ale mogą też być filety z piersi) – ok. 1 kg
Do natarcia mięsa:
- 1 łyżeczka – pieprz cayenne albo chili
- 1 łyżeczka – sól
- 1/2 łyżeczki – mielony czarny pieprz
- 3 łyżki – sok cytrynowy
Marynata:
- 3/4 szklanki – jogurt naturalny (typu bałkańskiego)
- 1/4 łyżeczki – szafran (nitki)
- 5 ząbków – czosnek, zmiażdżony
- 2 łyżki – imbir świeży, drobno posiekany lub utarty
- 1 łyżeczka – sól
- 1/2 łyżeczki – czarny pieprz, świeżo mielony
- 2 łyżeczki – Garam Masala */
Do pędzlowania podczas pieczenia:
- 3 łyżki – oliwa lub roztopione masło
Do przybrania:
- 1 pęczek – zielona cebulka, skrojona
- 1/2 szklanki – zielona kolendra, posiekane liście
- 1 łyżka – papryczka jalapeno lub podobna, pokrojona w cieniutkie plasterki
- 1 – limonka, pokrojona w ósemki lub szesnastki
Sposób przygotowania: Kurczak Tandoori
- Przygotowanie – 30 minut
- Marynowanie – 2-4 godz.
- Pieczenie na ruszcie – ok. 16-20 minut
- Kurze pałki umyć pod zimną bieżącą wodą; dobrze osuszyć.
- Odciągnąć skórę, zrobić w każdej pałce 2 lub 3 nacięcia w mięsie, aż do kości.
- Mięso dobrze zmoczyć w sosie sojowym i obficie posypać przyprawą wedle wyboru; po czym naciągnąć skórę.
- Włożyć pałki do mocnego worka foliowego lub naczynia z przykryciem, polać resztą sosu sojowego, posypać przyprawą, wymieszać.
- Marynować w lodówce 2 do 4 godzin.
- Piec metodą pośrednią, najlepiej nad tacką aluminiową, umieszczoną pomiędzy rozsuniętymi na boki węglami. Grill w miarę możliwości przykryć i tylko od czasu do czasu zaglądać kontrolnie do środka, by pałki poodwracać i polać je piwem lub niezbyt słodkim sokiem owocowym.
- Po ok. 45 minutach powinny być gotowe, ale lepiej przekroić jedną pałkę i sprawdzić, czy przy kości mięso nie jest aby jeszcze surowe. Podawać z wilgotnymi dodatkami, na przykład z ogórkowo – czosnkowo – jogurtowym sosem tsatsiki.
*/ Garam masala (masala = mieszanka przypraw) to klasyczna kompozycja indyjska, dość powszechnie dostępna w handlu. Można wymieszać ją również samemu. Oto orientacyjne proporcje:
– 2 łyżki – mielony kumin
– 2 łyżki – mielone nasiona kolendry
– 2 łyżeczki – mielony czarny pieprz
– 1 łyżeczka – mielony kardamon
– 1 łyżeczka – mielony imbir
– 1/8 łyżeczki – mielony cynamon
– 1/8 łyżeczka – mielone goździki
– 1/8 łyżeczki – utarta gałka muszkatułowa