Kurczak Tandoori

Indyjski koncept tandoori ma dwa wyróżniające elementy: wielce aromatyczna marynata, zwykle na bazie jogurtu, i pieczenie w specjalnym piecu, na powierzchni mocno rozgrzanego kamienia (ponad 400°C). Używając grilla rezygnujemy z kamienia, ale próbować tandoori wciąż warto, bo smak i zapach jest mimo wszystko znakomity.

Mięso marynowane w paście jogurtowej (praktycznie bez tłuszczu!) ma skłonność do przywierania do grilla. Stąd pomysł, żeby kawałki kurczaka ponabijać na szpadki – łatwiej będzie nimi manewrować na ruszcie.

A o co chodzi z marynatą jogurtową? Marynowanie w jogurcie (tak samo jak w maślance!) daje efekt niezrównany: marynata zawiera wystarczająco dużo kwasów, które penetrują mięso, a równocześnie nie jest tak agresywna jak kąpiel z dodatkiem octu, czy cytryny.

To prawda: ten przepis jest trochę bardziej skomplikowany niż inne omawiane tutaj – ale – sądzimy – wart zabawy, przynajmniej raz w sezonie…

Składniki:

4 porcje
  • Mięso kurczaka bez kości (najsmaczniejsze jest mięso ciemne – udka, nóżki, ale mogą też być filety z piersi) – ok. 1 kg

Do natarcia mięsa:

  • 1 łyżeczka – pieprz cayenne albo chili
  • 1 łyżeczka – sól
  • 1/2 łyżeczki – mielony czarny pieprz
  • 3 łyżki – sok cytrynowy

Marynata:

  • 3/4 szklanki – jogurt naturalny (typu bałkańskiego)
  • 1/4 łyżeczki – szafran (nitki)
  • 5 ząbków – czosnek, zmiażdżony
  • 2 łyżki – imbir świeży, drobno posiekany lub utarty
  • 1 łyżeczka – sól
  • 1/2 łyżeczki – czarny pieprz, świeżo mielony
  • 2 łyżeczki – Garam Masala */

Do pędzlowania podczas pieczenia:

  • 3 łyżki – oliwa lub roztopione masło

Do przybrania:

  • 1 pęczek – zielona cebulka, skrojona
  • 1/2 szklanki – zielona kolendra, posiekane liście
  • 1 łyżka – papryczka jalapeno lub podobna, pokrojona w cieniutkie plasterki
  • 1 – limonka, pokrojona w ósemki lub szesnastki

Sposób przygotowania: Kurczak Tandoori

  • Przygotowanie – 30 minut
  • Marynowanie – 2-4 godz.
  • Pieczenie na ruszcie – ok. 16-20 minut
  1. Kurze pałki umyć pod zimną bieżącą wodą; dobrze osuszyć.

  2. Odciągnąć skórę, zrobić w każdej pałce 2 lub 3 nacięcia w mięsie, aż do kości.

  3. Mięso dobrze zmoczyć w sosie sojowym i obficie posypać przyprawą wedle wyboru; po czym naciągnąć skórę.

  4. Włożyć pałki do mocnego worka foliowego lub naczynia z przykryciem, polać resztą sosu sojowego, posypać przyprawą, wymieszać.

  5. Marynować w lodówce 2 do 4 godzin.

  6. Piec metodą pośrednią, najlepiej nad tacką aluminiową, umieszczoną pomiędzy rozsuniętymi na boki węglami. Grill w miarę możliwości przykryć i tylko od czasu do czasu zaglądać kontrolnie do środka, by pałki poodwracać i polać je piwem lub niezbyt słodkim sokiem owocowym.

  7. Po ok. 45 minutach powinny być gotowe, ale lepiej przekroić jedną pałkę i sprawdzić, czy przy kości mięso nie jest aby jeszcze surowe. Podawać z wilgotnymi dodatkami, na przykład z ogórkowo – czosnkowo – jogurtowym sosem tsatsiki.

*/ Garam masala (masala = mieszanka przypraw) to klasyczna kompozycja indyjska, dość powszechnie dostępna w handlu. Można wymieszać ją również samemu. Oto orientacyjne proporcje:

  – 2 łyżki – mielony kumin
  – 2 łyżki – mielone nasiona kolendry
  – 2 łyżeczki – mielony czarny pieprz
  – 1 łyżeczka – mielony kardamon
  – 1 łyżeczka – mielony imbir
  – 1/8 łyżeczki – mielony cynamon
  – 1/8 łyżeczka – mielone goździki
  – 1/8 łyżeczki – utarta gałka muszkatułowa