Argentyński sos Chimichurri Dla prawdziwego amatora grilla jednym z marzeń jest podróż do Argentyny. Od strony kulinarnej „Boskie Buenos” to wspaniała mieszanka zwyczajów lokalnych z błogosławionym wpływem kuchni europejskiej, m.in. włoskiej (duża imigracja z Italii od końca XIX wieku). Na stole króluje wołowina z grilla, a jednym z najpopularniejszych do niej dodatków jest sos Chimichurri,

Konfitura czosnkowa Przy okazji każdego dłuższego grillowania warto – na boku, z dala od głównego ognia – przyrządzić trochę czosnku duszonego w oliwie – rzecz to doskonała, do użycia wszędzie tam, gdzie przydałoby się trochę czosnku, ale czosnek świeży wydaje się zbyt ostry w smaku… Przykładowe zastosowania: sos (dressing) do zielonej sałaty, dodatki do zimnych

Na finał — brzoskwinie z rusztu Pod koniec lata na finał udanego popołudnia przy grillu polecamy brzoskwinie z grilla z lodami – deser, który wymaga minimum pracy, a na gościach robi wrażenie nie z tej ziemi. Składniki: na 1 porcję 1 dojrzała brzoskwinia, przekrojona na pół, pestka usunięta Topione masło (do posmarowania surowego owocu) 1/2

Szparagi à la Steve Szparagi to pierwsze świeże warzywa późnej wiosny, specjalnie wyczekiwane a zarazem łatwe do przyrządzenia. Legion ich zwolenników rośnie z roku na rok. Z pewnością ze względu na wykwintny smak, ale pewnie też dlatego, iż uważane są za łagodny afrodyzjak. Szparagi najczęściej gotuje się krótko na parze, ale my lubimy je najbardziej

Łosoś na desce w zieleninie Rozgrzane drewno dodaje rybie wspaniałego aromatu – to po pierwsze. Po drugie, ryba na desce nie przypala się, nie przywiera do kratki grilla i nie trzeba jej odwracać, zatem – i przyjemnie, i pożytecznie. Dzisiejszy przepis (podpatrzony u kanadyjskiego mistrza grilla, Teda Readera) jest wspaniały również dlatego, że gwarantuje, iż

Łosoś na (cedrowej) desce Ten spoób pieczenia ryby na ogniu to wynalazek amerykańskich Indian. Subtelny zapach dymu i rozgrzanego drewna udziela się każdemu rodzajowi grillowanej żywności: rybie, mięsu, drobiowi, warzywom. Jeśli gdzieś znajdziecie dobrze wysuszony (ale nigdy nie nasączany żadnymi chemikaliami!) kawałek deski z czerwonego cedru – macie już właściwie wszystko, co potrzeba. W zastępstwie

Łosoś w zaprawie sezamowej Ryba na grillu to jest to – wydaje się, że ogień i dym są w stanie wyzwolić z ryby maksimum walorów smakowych. Steki łososia przygotowuje się podobnie jak steki wołowe. Pierwszy krok to nacieranie z obu stron dobrą oliwą lub roztopionym masłem. Krok drugi to szczodre posypanie gruboziarnistą solą i świeżo

Filety pstrąga w ziołach Filet ryby z rusztu to murowany sukces nawet w wykonaniu początkującego adepta sztuki grilla. Pieczenie trwa kilka minut, nie wymaga ani zbyt długich przygotowań, ani żadnych wyszukanych składników. Warunkiem koniecznym jest natomiast absolutnie świeża ryba. Sztuczki z ostrymi przyprawami czy intensywnym dymem nie pomogą – filety pstrąga czy łososia muszą być

Kotlety jagnięce po afgańsku Afganistan, kraj ze względu na swoje położenie geograficzne przez stulecia targany wojnami, w swej kuchni ma wpływy krzyżujących się wielkich cywilizacji Bliskiego Wschodu, Azji Środkowej, Dalekiego Wschodu. Ten prosty przepis na kotlety jagnięce marynowane w soku cebulowym nie pochodzi wprost z Kabulu lecz z afgańskiej restauracji w Nowym Jorku, ale to

Kebab jagnięcy po marokańsku Opiekane nad ogniem nadziane na patyk małe porcje przyprawionego mięsa – to najprostsza i najbardziej rozpowszechniona forma grilla na świecie. W tym przepisie polecamy kebab z jagnięciny w kombinacji ziół i przypraw wziętej z kuchni marokańskiej – powstaje potrawa nadal bardzo prosta w przygotowaniu, a równocześnie niebanalna. Jagnięcina tak marynowana przez

Hamburgery – standard amerykański To najpopularniejsze danie z grilla bardzo często wychodzi wysuszone, twarde, mało smaczne. Nie lepiej zdarza się w sieciach „fast food”. Zwiędła bułka z suchym sznycelkiem! – tak trafnie określiła ów produkt dystyngowana dama z Polski kosztując swego pierwszego hamburgera na ziemi amerykańskiej. Trafiła fatalnie, bo hamburgery mogą być znakomite. Ważny jest dobór mięsa:

Cukinia z rusztu Większość przepisów na cukinię pochodzi z południowej Europy i północnej Afryki (Maroko) ale i w naszym kraju staje się ona coraz bardziej popularna. Młoda nie wymaga specjalnych przygotowań, nie trzeba jej obierać ani patroszyć – wystarczy dobrze umyć, obciąć końce, przekroić na pół lub w plastry, posolić, posmarować oliwą i – ciach!

Stek wołowy z masłem Roquefort Stek z rusztu to dla amatorów grilla coś jak Mercedes dla miłosników motoryzacji – klasa sama dla siebie, tradycja, prostota, konserwatywna elegancja. Przygotowanie dobrego steku nie zajmuje wiele czasu, a smak jest niepowtarzalny. Można go jeść bez żadnych dodatków, po prostu z sałatą i pieczonymi ziemniakami z solą i śmietaną.

Polędwica z sosem kubańskim Wieprzowina tradycyjnie dobrze smakuje w słodko-kwaśnej oprawie – sporo takich przepisów mamy w kuchni polskiej. Tutaj proponujemy coś podobnego, ale w wersji egzotycznej, tropikalnej. Na Karaibach mięso jest zazwyczaj bardzo drogie, więc tamtejsi kucharze celebrują je specjalnie, podają w kombinacji owoców, ziół i przypraw Południa… Mojo własnej roboty Marynata i sos mojo (mo-ho) pasuje

Schabowy z solanki Marynowanie mięsa w solance sprawia, że staje się ono bardziej soczyste i bardziej odporne na wysuszenie podczas grillowania. Teoria jest następująca: jeśli natrzeć suchą powierzchnię mięsa solą i zostawić na dłużej, to sól będzie akumulować wilgoć z tkanek mięsa. Co gorsza, przez odparowanie wody na powierzchni sól będzie bez ustanku „wysysać” wilgoć

Łopatka w strzępach Nawet w samym tylko stanie Karolina Północna nie ma zgody co do tego, jak należy przyprawiać wolniutko pieczoną wieprzowinę, która robi się tak miękka, że nie trzeba jej nawet siekać – wystarczą dwa widelce, żeby rozdrobnić mięso. W zachodniej części stanu używa się sosów z dodatkiem keczupu, ale na wschodzie, gdzie stosuje się

Nadziewane piersi kurczaka Piersi kurczaka – świetne, chude, czyste mięso – często na grillu wychodzi jednak fatalnie: bardzo łatwo je niechcący wysuszyć, albo znów – gdy pieczemy je za krótko – może się okazać jeszcze surowe w środku. Łatwym i pewnym sposobem jest więc nadzianie filetu czymś aromatycznym, wilgotnym i lekko kwaskowatym. Naszą wielokroć wypróbowaną

Kurczak w stylu tajskim Marynata zastosowana w tym przepisie hołduje dalekowschodniej zasadzie łączenia pięciu smaków: słodkiego, kwaśnego, słonego, ostrego i gorzkiego. Piersi kurczaka uzyskują w tej zalewie intrygujący, zdecydowany smak. I uwaga: nie ma w niej żadnych tłuszczów, nawet grama oliwy! Mięso tak przyrządzone jest doskonałe również na zimno, na drugi dzień, na przykład –

Żeberka – cierpliwość nagrodzona Żeberka, wiadomo, wolno je nam jeść niezbyt często, może tylko raz, dwa razy w sezonie, no bo strasznie tłuste, wieprzowina, niby wszystko, co najgorsze… Ale – co za smak! Kiedyś w Chicago trzech zgłodniałych artystów z Polski wynalazło niepozorną knajpę, gdzie uraczono nas niezwykłej klasy żeberkami. Jedliśmy, że tylko „uszy sie

Azjatycki kurczak na szybko To jest zupełnie ekspresowa wersja kurczaka po tajsku: dość ostra zalewa skraca czas marynowania, rozpłaszczone mięso piecze się na ruszcie w kilka minut. Przepis jest nieco zmodyfikowaną wersją dania Kai Yang serwowanego przez torontońską restaurację Young Thailand. Pokrojonego w wąskie paski kurczaka podaje się z zieloną sałatą, ogórkiem, może być oczywiście

Kurczak Tandoori Indyjski koncept tandoori ma dwa wyróżniające elementy: wielce aromatyczna marynata, zwykle na bazie jogurtu, i pieczenie w specjalnym piecu, na powierzchni mocno rozgrzanego kamienia (ponad 400°C). Używając grilla rezygnujemy z kamienia, ale próbować tandoori wciąż warto, bo smak i zapach jest mimo wszystko znakomity. Mięso marynowane w paście jogurtowej (praktycznie bez tłuszczu!) ma skłonność do przywierania do

Kurczak na puszce piwa Przypieczona, brązowa skórka z zewnatrz, a wnętrze idealnie wilgotne, przesycone zapachem piwa i przypraw – oto murowany przepis na kurczaka, który nie może się nie udać. Potrzebne są: dorodny kurczak, puszka piwa, ulubiona mieszanka przypraw oraz grill z przykryciem. No i trochę cierpliwości. Setki razy przyrządzałem kurczaka na puszce piwa i

Kurczę marynowane w maślance „Więcej przepisów łagodnych, jadalnych też dla dzieci” – domagają się nasi Czytelnicy… To fakt, że w recepturach na marynaty i przyprawy do grilla dominują składniki ostre, pikantne. Ale tak wcale nie musi być – można bowiem marynować mięso lub rybę inaczej, a równie atrakcyjnie. Nie tylko kwas, nie tylko sól, nie

Yakitori – coś małego do piwa Amerykanie jedzą do piwa przyrządzane na kwaśno kurze skrzydełka. W piwiarniach monachijskich po paru kuflach wypada zamówić pachnącą ziołami białą kiełbasę z wody. Natomiast w Japonii urzędnicy, których po długim dniu w biurze czeka jeszcze godzina lub dwie jazdy pociągiem z Tokio do domu – zwykli są wpadać na

Kurze Pałki Anatomicznie rzecz biorąc to są kurczęce podudzia. Ale że to termin mało apetyczny – proponuję nazwę weselszą: „kurze pałki”. Przyrządzanie jest arcy-proste, a jedzenie bardzo wygodne, zwłaszcza w plenerze, gdy brak stołu, a czasem nawet talerzy. Przyprawy można zmieniać dowolnie, istotna jest technika. I co jeszcze ważne: pałki ze skórą są o wiele

Szaszłyki z kurczaka po japońsku z sałatką ryżową Będziemy potrzebować 8 bambusowych wykałaczek do szaszłyków Składniki: 750g piersi z kurczaka, pociętej na kawałki wielkości 4cm 1 filiżanka ryżu do sushi, umyty i wysuszony Olej w sprayu 2 cebule dymki drobno posiekane 1 łyżka stołowa nasion sezamu, opieczonych 1 średnia marchewka, obrana, pocięta w wąskie paski

Przepis na pikantne skrzydełka z kurczaka z grilla. Składniki: 15 skrzydełek Pół szklanki oleju Słodka papryka, ostra papryka Sól, pieprz Majeranek, tymianek 1 duża cebula 3 gałązki selera naciowego 3 ząbki czosnku 1 łyżeczka musztardy 1 łyżeczka tartego chrzanu Sposób przygotowania: Przepisy na skrzydełka na ostro Skrzydełka marynujemy w połowie szklanki oleju, jednej łyżeczce: słodkiej

Dodaj tu swój tekst nagłówka Składniki: 8 pałek z kurczaka Po łyżce granulowanego czosnku i mielonej słodkiej papryki Oliwa z oliwek Sok z cytryny 2 łyżki miodu Sól Sposób przygotowania: Soczysty kurczak z grilla Starannie umyj kawałki kurczaka, odrzuć małe kawałki. Następnie przygotowane pałki włóż do miski. Posyp mieszanką czosnku, papryki i soli, skrop sokiem z

Przepis na sos barbecue do żeberek Kiedy zastanawiacie się jaki sos najlepiej pasowałby do żeberek, co najczęściej przychodzi Wam do głowy? Oczywiście sos barbecue! Pokażemy Ci, jak przygotować go krok po kroku. Sos z długą historią Sos barbecue jest jedną z najstarszych sals świata gastronomii – znamy go już od 500 lat. Na początku przyrządzano